Maria Rigol Ordi és una cava nascuda el 1987 reprenent la tradició familiar iniciada el 1897. Els seus caves expressen el desig de preservar una herència familiar i la voluntat d’elaborar un producte de qualitat tot apostant per les varietats tradicionals penedesenques i les llargues criances.
Elaboren els caves únicament amb most flor, cooperen en cada etapa del cicle de la vinya i controlen amb rigor el procés de transformació del raïm en vi base, conscients que, només així, poden garantir el compromís de qualitat que volen aconseguir.
En el procés d’elaboració es mantenen sempre fidels a les maneres de fer clàssiques que conserven el remogut manual, el degollament a mà i el requisit indispensable per obtenir els millors caves, donar temps al temps. El mes de novembre seleccionen els vins per al cupatge. Un cop s’han estabilitzat els vins, s’inicia el procés de preparació del tiratge amb els llevats seleccionats minuciosament per elaborar el peu de cub per a la segona fermentació. Quan el peu de cub està llest, procedeixen al tiratge, generalment a mitjans de febrer. La fermentació sol durar entre i 12 setmanes. Durant aquest temps, i a una temperatura constant de 16ºC, s’esdevé la fermentació del sucre dins les ampolles que reposen en posició horitzontal a les tradicionals rimes. D’aquesta fermentació, se n’obté el gas carbònic. A partir d’aquest moment, comença el procés de criança que oscil·la entre 15 mesos, com a mínim, en el cas del Maria Rigol Ordi, fins als 48 mesos del Gran Reserva.
Un altre aspecte destacat de l’elaboració és el poignetage manual, una tècnica que consisteix a remoure les ampolles per tornar a suspendre les mares i fomentar l’autòlisi cel·lular. L’aclarit es fa manualment en els tradicionals pupitres i el degollament, a mà i en calent.
