L’Excepcional és un projecte constituït per tres joves amics; Pol Cubells, y Clara Rius, amb una formació multidisciplinària en enologia, viticultura, gastronomia, disseny, fotografia i filosofia, entre d’altres. Amants de la viticultura, el vi, el Priorat, la seva gent, la seva història, el seu patrimoni cultural…
Actualment estan instal·lats al Priorat, al poble de Poboleda, on tenen arrels familiars amb més de 5 generacions d’avantpassats viticultors i boters.
Les seves finques s’ubiquen al nord de la comarca, sota les parets imponents de la serra del Montsant, la zona més fresca del Priorat, amb més alçada, temperatures més baixes, més pluviometria, humitats i la influència marina que penetra pel coll d’Alforja.
Aquests paràmetres repercuteixen molt positivament en la vinya i el raïm, presenta aquestes madureses més tardanes, progressives i equilibrades, i en conseqüència s’obtenen vins amb paràmetres químics com ara graus alcohòlics més baixos, acideses més altes i característiques organolèptiques més fruitoses, florals, minerals… en definitiva, vins més frescs que encaixen amb la demanda actual del consumidor i el refinament de la gastronomia; segons el seu criteri, és la zona del futur del Priorat.
L’Excepcional neix de la idea d’identificar finques amb un caràcter únic, ja sigui per les seves varietats antigues en perill d’extinció, el terroir, l’orientació o altres paràmetres que la converteixen en una vinya excepcional.
Posteriorment, durant els anys necessaris, han aplicat un treball manual, minuciós, de rejoveniment de la vinya, han regenerat el seu ecosistema fins a arribar a un equilibri, moment apte per realitzar una microvinificació de parcel·la.
Aquesta línia de microvins l’anomenen Joies del Priorat. Han triat gra a gra per obtenir una verema d’alta qualitat i un estat sanitari impecable per poder treballar en celler amb dosis de sulfurós baixíssimes i amb fermentacions espontànies dutes a terme pels microorganismes autòctons.
No només pretenen que la finca i el vi siguin una joia, sinó també l’ampolla i la seva comunicació. Cada etiqueta utilitza un material que fa referència a algun dels trets característics de la joia en concret. Treballen amb tap de suro català, per la seva gran qualitat, i tots els elements que l’envolten provenen d’empreses i producte local català, en conjunt un projecte amb caràcter autòcton i el mínim impacte mediambiental.
Aquesta línia de vins pretén mostrar de la manera més honesta l’essència de cada parcel·la seleccionada, acompanyant l’anyada sense alterar-la. Com que es tracta d’un projecte amb tant de caràcter autòcton, sentit de pertinença i recuperación de patrimoni cultural, no es podia iniciar en cap altre lloc que al Cellers Escaladei, centre neuràlgic i origen històric del vi al Priorat i a Catalunya.