L’Apical és un celler jove, constituït el 2012, que va néixer fruit d’una passió compartida dels tres socis de la societat; el vi, i el Penedès. Apical és un projecte que neix l’any 2012 al Penedès. El projecte està format per Sergi Sevillano, Martí Giralt i Josep Badia.

Els dos primers van ser coneguts a l’escola d’enologia i viticultura d’Espiells, a Sant Sadurní d’Anoia. Tots dos provenen de mons diferents. Sergi, procedent de Barcelona, ​​és sommelier i tècnic en restauració, havia treballat a diferents restaurants d’alta categoria i en algunes botigues especialitzades de vins, i va voler anar a Espiells a ampliar coneixements de vitivinicultura i enologia. Allà va conèixer Martí de Llorenç del Penedès, que sempre ha estat envoltat del món del vi, el seu pare fa més de 40 anys que elabora vi a la zona i el seu avi també tenia una petita cava familiar, i ha acumulat experiència en diverses zones, com ara el Penedès o el Priorat.

Van creure que de la seva unió amb Martí dedicat més a la part tècnica ia l’elaboració de L’Apical, i Sergi, a la part administrativa i comercial, en farien un bon equip. L’any 2017, Josep, amb un gran bagatge al món de la gestoria i l’administració, es va voler unir al projecte, constituint l’actual societat “Vividors del Vi, S.L.” El Josep, amb la seva experiència i rigor, aporta a la societat un aire més empresarial, seriós i amb objectius clars. És l’home de confiança de l’empresa i supervisa tots els camps fiscals, administratius i legals.